El segmento gastronómico de Lorena y Nicolasa continúa brindando opciones para la cena navideña. En el programa de hoy, la chef enseñó cómo preparar arroz salteado festivo con pechugas glaseadas al clavo, canela y naranja. Estos son los ingredientes de esta fácil receta.
- ARROZ SALTEADO FESTIVO (4 PAX)
200 gr. cecina en cubos 0.7 cm
3 cdas. aceite vegetal
4 tazas de arroz cocido sin sal, ajo, ni aceite
1 cda. ajo picado finamente
1 cda. kion picado finamente
1 cda. sillau
2 cdtas. azúcar
½ taza de pimiento rojo en rombos 0.5 cm.
4 rodajas de piña en conserva cortada en trozos 1 cm.
½ taza pasas
2/3 taza de holantau en juliana 0.5 cm.
½ taza cebollita china en cubitos 0.5 cm
Sal, pimienta, sazonador.
- PREPARACIÓN:
En sartén calentar 3 cdas. De aceite y dorar el tocino, escurrir y en el mismo aceite agregar el ajo y kion hasta aromatizar, agregar el pimiento, tocino, arroz frío, sillau, sal y sazonar, integrar bien por 2 – 3 minutos y agregar las pasas, piña y holantau, saltear bien por 2 minutos, agregar un poco de caldo o agua si fuese necesario y finalmente rectificar sazón, añadir la cebollita china, saltear hasta que despida aroma y servir caliente.
- PECHUGAS GLASEADAS AL CLAVO, CANELA Y NARANJA (2 PAX)
· 1 pechuga mediana de 750 gr. aprox.
· 4 cdas. sillau
· 2 cdas. pisco aromatico (italia)
· 1 cda. de ajo picado finamente
· 6 rodajas de kion
· 1/4 taza aceite vegetal
· 1 cdta. clavo de olor
· ½ taza azucar
· 2 trozos de canela en rama 7 cm c/u
· cáscara de ½ naranja sin la parte blanca
· 1 taza caldo o agua
· 1 taza jugo de naranja
· 1 cdta. chuño
· 2 cdas. aceite de ajonjolí
· Sal, pmta, sazonador
- PREPARACIÓN:
Filetear la pechuga, retirar de ambas mitades la piel y el pejerrey, encurtir con, ajo, kion, pisco, cáscara de naranja, sillau, canela, clavo, sal, pmta, sazonador, 3 horas ó víspera. Sellar filetes en aceite vegetal y agregar caldo, azúcar, sillau y resto de elementos del adobo, cocinar a fuego moderado, voltear cada cierto tiempo (removiendo ocasionalmente 15 – 20 min, Cocción fuego medio), reducir líquido hasta un tercio del total ó que quede salsa espesa y brillante, rectificar sazón y agregar más caldo si fuese necesario, ligar ligeramente la salsa con el chuño diluido, finalmente agregar aceite ajonjolí, remover y servir pechugas bañadas con la salsa colada previamente.
