En la región de Ica, el Ministerio de la Producción (Produce), junto a Pitaru Foods y el CITEagroindustrial Ica, está impulsando una serie de productos innovadores a base de pitahaya, incluyendo mermeladas, gelatinas veganas y una cerveza artesanal, como parte de un esfuerzo de economía circular. Estos productos no solo están diseñados para satisfacer paladares exigentes, sino que también tienen beneficios para la salud, como el aporte de calcio, vitamina C y fibra.
Gelatina vegana de pitahay
Uno de los productos destacados es la gelatina vegana de cáscara de pitahaya, que utiliza un ingrediente que suele desecharse: la cáscara. Este innovador polvo de gelatina es saludable, libre de gelatina animal y tiene un vibrante color y textura suave, resultando ideal para consumidores interesados en opciones más sostenibles.
Combinación de sabores exóticos en mermeladas y cerveza
Otra de las novedades es la mermelada de pitahaya con rocoto y piña, que mezcla el sabor exótico de la pitahaya con el picante del rocoto y la frescura de la piña. Al utilizar pitahaya de mermas, esta mermelada representa el compromiso de Produce con la sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos.
Además, en colaboración con productores locales, se ha creado una cerveza de pitahaya que promete diversificar el mercado de bebidas y licores en Perú, acercando a los consumidores a una experiencia diferente.
Mercados internacionales
El mercado de la pitahaya en Perú ha experimentado un crecimiento significativo, pasando de producir 156,9 toneladas en 2019 a 4,585.5 toneladas en julio de 2024, según el Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias. Este aumento no solo responde a la creciente demanda interna, sino también a las oportunidades de exportación hacia mercados internacionales.
Estas iniciativas reflejan el compromiso del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) con la economía circular y el desarrollo sostenible en el sector agroindustrial. Con estas innovaciones, Ica se perfila como un referente en la producción y transformación de pitahaya, impulsando tanto el crecimiento de la industria como el respeto por el medio ambiente.
