La gastronomía peruana sigue conquistando paladares internacionales. El lomo saltado y el arroz chaufa se posicionaron entre los diez mejores platos salteados del mundo, según el portal Taste Atlas.
El primero ocupó el octavo lugar, destacado como un ícono de fusión peruano-china, mientras el segundo cerró el top 10. Este ranking global valora técnicas de cocción a altas temperaturas y la riqueza cultural detrás de cada receta, consolidando a Perú como potencia culinaria.
Lomo saltado
Taste Atlas describe el lomo saltado como un plato que combina solomillo marinado, cebolla morada, ají amarillo, tomate y papas fritas, salteados en wok con sillao. Su técnica, heredada de inmigrantes chinos del siglo XIX, fusiona ingredientes locales con el método de cocción rápida asiático.
Arroz chaufa
El arroz chaufa, base de los menús en chifas, nació para aprovechar sobras de arroz, mezclándolas con carnes, verduras, sillao y huevo. Taste Atlas resalta su versatilidad: desde langostinos hasta pollo, adaptándose a múltiples proteínas.
Su nombre proviene del cantones “chi fan” (“comer arroz”), y su evolución incluye desde el “mostrito” con pollo a la brasa hasta versiones con ingredientes selváticos, manteniendo su esencia como símbolo de fusión.
Cocina fusión
Los restaurantes chifa, pilares de la dieta peruana, son el legado vivo de la migración china. Términos como kion (jengibre), sillao (salsa de soya) y jolantao (brotes de soya) se integraron al vocabulario local, al igual que técnicas como el salteado en wok. Esta influencia no solo enriqueció sabores, sino que redefinió la cocina peruana, convirtiéndola en un referente de innovación y mestizaje.
